Delle buone frittelle di mele da preparare in casa

Cari amici appassionati di Formula Uno e perché no anche di cucina e di dolci oggi il consiglio è quello di preparare la ricetta per delle buonissime Frittelle di mele. Queste magari potranno servirci ad alleviare quell'amaro che abbiamo in bocca causato sicuramente dalla grande sfortuna e da quei risultati non troppo esaltanti visti nelle ultime 4/5 gare della Formula Uno, che hanno costretto il nostro grande pilota Fernando Alonso e la sua Ferrari a passare dal primo al secondo posto in classifica piloti.

La ricetta per le frittelle di mele.

Gli ingredienti e le dosi sono per 4 persone e sono:

4 belle mele se è possibile del tipo “ranette” o di altro tipo, dell'olio di oliva, un mezzo limone, un mezzo bicchierino di rum. Per quanto riguarda la pastella per la frittura e gli ingredienti per essa leggiamo sotto.

Gli utensili e il tempo che serve:

un cava torsoli per le mele o altro strumento simile, una scodella, una padella per fritture, un mestolo del tipo bucato. Il tempo totale è di circa 45 minuti.

La preparazione della ricetta.

Iniziamo col togliere con l'apposito utensile da cucina o aiutandoci con un coltellino tutti i torsoli delle mele. Quindi sbucciatele e tagliatele a fette con dimensioni dello spessore di circa mezzo centimetro.

In una scodella ponete le fette di mela, bagnatele con il rum e con il sugo avuto del mezzo limone, lasciandole poi riposare in questo sugo per circa una mezz'ora. Intanto in questo tempo potete preparare la vostra pastella con gli ingredienti che trovate sotto.

Mettete sul fuoco la padella con abbondante olio di oliva. Quando notate che l'olio è caldo ma non troppo bollente, passate le fette di mela nella pastella preparata e immergetele successivamente nell'olio caldo. Rivoltatele spesso togliendo di tanto in tanto i residui lasciati dalla cottura. Quando le frittelle di mele saranno ben dorate da entrambe i lati, rigonfi e soffici, toglietele col mestolo bucato scolandole bene su dei tovaglioli assorbenti messi in un piatto adatto per servire come leggiamo sotto.

La preparazione della pastella per frittura.

Mescolate 250 grammi di farina bianca normale con due cucchiaiate di burro fuso prima e con due pizzichi di sale. Anziché con la sola acqua, stemperate la farina con un bicchiere di acqua e un bicchiere di birra del tipo chiara, la quale conferisce una maggiore spumosità alla vostra pastella.

Come serviamo le frittelle di mele.

Prima di servire le vostre frittelle di mele, cospargetele con del zucchero a velo, quindi sistematele a monticello sul piatto da portata. Raccomandiamo di servirle ben calde. Potete anche mettere al centro di ogni frittella un acino di uva sultanina o dei pezzetti di frutta candita o altro ancora (questo a vostro gusto personale) e poi ammorbiditele con un poco di ottimo liquore Marsala.

Una buona e dolce crostata di ciliegie da fare in casa

Cari appassionati di motori e di Formula Uno perché non provare a portare una sensazione di dolce alla nostra bocca in questo momento di piccola crisi per la nostra Ferrari e per il pilota Alonso scavalcato in classifica dalla Red Bull del pilota Vettel? Lo facciamo grazie ad una semplice ricetta che ci serve a preparare una buonissima crostata di ciliegie.

Gli ingredienti e le dosi che vediamo sotto sono per 4 persone e sono:

Un chilogrammo circa di ciliegie, 250 grammi di farina bianca, 125 grammi di zucchero normale, 120 grammi di burro, 8 biscotti del tipo savoiardi, un uovo intero, la scorza di un limone, un poco di pane grattugiato e del sale.

Per quanto riguarda gli utensili o gli oggetti che ci servono, spazio per poter spianare, un mattarello, uno snocciolatore, uno stampo adatto alle crostate, una rotella taglia pasta. Il tempo totale occorrente per la ricetta è di circa 2 ore.

La preparazione della crostata di ciliegie.

Come inizio prepariamo con la farina una bella “fontana” sul tavolo di lavoro e al centro di essa mettiamo l'uovo, lo zucchero, un pizzico di sale e metà del panetto di burro che abbiamo lavorato in precedenza per ammorbidirlo un poco. Iniziate a lavorare bene la farina, dapprima con un coltello e poi con le vostre dita per incorporare il tutto. Quando la farina sarà tutta assorbita e lavorata, riunite la pasta dandole la forma di una palla che lascerete riposare per circa una mezz'ora, in un luogo fresco e coperta da una scodella rovesciata. In questo modo avrete preparato la vostra bella “pasta frolla” base.

Intanto lavate le ciliegie e procedete ad una accurata scelta, togliendo le peggiori. Asciugatele e togliete il picciolo oltre che snocciolarle con l'apposito “snocciolatore”. Aiutatevi con un coltello per chi non lo possiede.

Stendete la pasta frolla riposata con il mattarello. Con l'altra metà del burro ungete lo stampo da forno per crostate, spolverizzatelo con il pane grattugiato in modo uniforme, scuotendo lo stampo per eliminare l'eccesso di pane. Dalla pasta frolla ricavate un tondo che serva a coprire il fondo dello stampo, badando bene che sia almeno un centimetro più largo, in modo da risalire sulla parete di esso. Con una forchetta sforacchiate la pasta frolla. Con la pasta eccedente tappezzate il bordo, pressandola bene ma delicatamente contro la parete con le dita. Ricoprite la pasta con uno strato di biscotti savoiardi. Sopra di essi ponete le ciliegie, in un solo strato e ben accostate le une alle altre. Con un poco di pasta frolla fate un cordoncino tutto attorno al bordo dello stampo.

Spolverizzate con lo zucchero, mettete in forno che deve essere già caldo a circa 180 gradi e fate cuocere per un tempo di circa mezz'ora o poco più. A fine cottura togliete dal forno lo stampo e sfornate il doce con delicatezza.

Come servire e alcuni semplici consigli.

È bene porre sul piatto da portata un centro di carta pizzo di quelli che si vendono adatti per dolci, tagliando poi dei tranci della crostata. Occorre impastare con garbo e rapidamente, altrimenti la pasta può sgretolarsi. La pasta frolla riesce più leggera se la si prepara la sera prima. La superficie della crostata può essere decorata, prima di andare in forno, con le strisce di pasta frolla che vediamo in molte crostate con frutta. In questo caso non è consigliabile, perché coprirebbe buona parte delle buone ciliegie, invece il dolce si presenta bene proprio per la vista di queste ciliegie.

Dolce alle mandorle con crema inglese per una golosa ricetta

Un buonissimo dolce alle mandorle con crema inglese

 

 

Gli Ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

50 grammi di mandorle sgusciate (occorrerà acquistare circa 125 grammi di mandorle secche col guscio), 50 grammi di burro, 5 bianchi di uova, 35 grammi di zucchero semolato, mezzo litro di crema inglese (vedere in basso ingredienti e consiglii).

Gli utensili da usare sono una placca da forno per dolci, una casseruola di acciaio, uno stampo per dolci charlotte, un mortaio e zuppiera.

La preparazione della ricetta.

Tempo occorrente di circa un ora e mezza.

Iniziate facendo dorare leggermente nel forno le mandorle per circa 5 minuti. Ponetele poi in una placca da forno insieme al burro. Preparate un caramello sciogliendo lo zucchero in due cucchiai di acqua, fate cuocere per cinque minuti finché lo zucchero prenda un colore bruno chiaro. Aggiungete due cucchiai di acqua bollente e poi lasciate intiepidire.

Caramellate lo stampo da Charlotte. Riducete in polvere le vostre mandorle tostate lavorandole in un mortaio.

Battete in una zuppiera i bianchi di uova montandoli a neve. Incorporate delicatamente la polvere di mandorle. Riempite lo stampo sino a tre quarti con questo preparato.

Fate cuocere col metodo a bagno-maria per circa 45 minuti. Durante la cottura preparate la crema inglese come indicato sotto.

Come servire il dolce: ponete il dolce in un piatto di portata abbastanza fondo e versate attorno la crema inglese.

Un consiglio

Per presentare meglio questo dolce, potete guarnirlo con ciliegine candite.

Preparazione della crema inglese

Fate bollire mezzo litro di latte, ritiratelo dal fuoco e aggiungetegli un quarto di stecca di vaniglia (o un grammo di vaniglia in polvere), coprite e tenete in infusione per circa 10 minuti. Rompete 5 uova e separate i tuorli dall’albume. Con l’aiuto di una frusta lavorate in un paiolo di rame non stagnato (o in una terrina) i soli tuorli con 100 grammi di zucchero in polvere.

Dopo 5 minuti il composito sarà perfettamente amalgamato. Versate a poco a poco nel paiolo il latte caldo. Mettete il paiolo sul fuoco e fate cuocere lentamente, senza far bollire e rimestando senza interruzione sino a che la crema non aderisca più alla spatola.

Avvertenze

La crema non deve mai bollire, perciò il fuoco deve sempre essere tenuto molto basso.

Se la crema è troppo cotta e si presenta coagulata versatela poco alla volta in una bottiglia, chiudetela con un tappo di tela pulita e agitate fortemente.

Se è troppo liquida si può condensarla aggiungendo un po’ di fecola. Prima di metterla al fuoco potete profumarla a freddo con caffè, tè, liquori, bucce di arancia.

Quando è liquida come nel caso di questa ricetta, serve come accompagnamento di altri dolci.